Čas shranjevanja in temperatura sta dva ključna dejavnika za varno uživanje rib. Na splošno velja, da se meso rib, če so shranjene pri sobni temperaturi, v kratkem času pokvari. Več ali manj dva dni po smrti živali je ni mogoče zaužiti. Z učinkovitim shranjevanjem lahko ribe ohranimo do enega tedna, če jih hranimo pri 0 stopinjah. Če so zamrznjene, lahko zdržijo veliko dlje.
Kako shranjevati ribe
Občutljivost rib na temperaturo je povezana z naravo njihove sestave. Ta se med različnimi vrstami razlikuje tudi glede na vodno okolje, v katerem živijo, vključuje pa kolonije bakterij, ki se nahajajo predvsem v zunanjem delu živali in njenem črevesju. Te bakterije se po smrti živali razmnožujejo, in če tega procesa ne ustavijo nizke temperature, se ribje meso kmalu pokvari.
Zato se je treba že ob nakupu ribe pozanimati, kako jo ohraniti in, če je mogoče, koliko časa je minilo od ribolova do nakupa, tudi zaradi poznejše porabe. Zelo pomembno je, da se riba dobro očisti, saj se v prebavnem traktu lahko koncentrirajo količine mikrobov, ki se lahko razmnožujejo. Če se zaužije, obstaja nevarnost zastrupitve.
Kdaj se izogibajte uživanju rib
Če sumite, da je riba okužena z bakterijami, si lahko pomagate z nosom. Pri tem je ključnega pomena torej vonj rib. Če začutite že rahel vonj po amoniaku, je to znak, da so se bakterije razvile v velikih količinah in da živila ne smete uživati. Delovanje mikrobov v mesu lahko spodbudi sproščanje histamina in s tem povzroči podobne alergijske reakcije, ki po uživanju rib povzročajo bolečine v želodcu in manjše kožne spremembe.
Kako prepoznati, ali je riba sveža
Če želite prepoznati, ali je riba sveža, bodite pozorni na naslednje podrobnosti: riba mora v pokončnem položaju ostati toga, ko jo pritisnete s prstom, ne sme ostati odtis, oko mora biti sijoče in izstopati navzven, škrge morajo biti rdeče, luske morajo biti rdečkaste in ne sive, glava pa ne sme imeti krvnih madežev.
Na kratko – pri izbiri sveže ribe moramo biti pozorni na naslednje značilnosti:
Videz:
- Luske naj bodo tesno pritrjene na telesu.
- Barva ribe naj bo živahna in brez temnih madežev ali sledi gnitja.
Oči:
- Oči naj bodo jasne, svetleče in rahlo izbočene.
- Izogibajte se ribam z motnimi ali vbočenimi očmi, saj so to znaki zastarelosti.
Škrge:
- Škrge naj bodo rdeče ali rožnate barve, kar kaže na svežino ribe.
- Če so škrge sive ali temno rjave, je riba verjetno že stara.
Vonj:
- Sveža riba mora imeti prijeten vonj po morju ali slani vodi.
- Izogibajte se ribam z močnim neprijetnim vonjem